Scoprire lo Schilcher: cosa rende unico il vino della Stiria occidentale

Schilcher è dal 1976 una denominazione tutelata per legge: può chiamarsi così solo un vino vinificato al 100% dal vitigno Blauer Wildbacher e maturato esclusivamente in Stiria. Lo Schilcher non è quindi né un vino rosso né un classico rosé, ma una categoria a sé, intermedia – chiaro, dal rosa fino al colore della buccia di cipolla, a seconda di quanto la vinaccia resta a contatto prima della pressatura.

Da dove viene il nome

"Schilcher" deriva da "schillern" – il cangiare del colore del vino, che a seconda della luce oscilla tra il rosa e una leggera sfumatura ramata. Le prime menzioni scritte risalgono già al 1580 circa, nel libro sul vino di Johann Rasch; citazioni successive compaiono nei registri di cantina di signorie e conventi stiriani – il vino è dunque più antico del nome della regione che oggi da esso prende il nome.

Un vitigno che quasi non esiste altrove

Il Blauer Wildbacher, da cui si vinifica lo Schilcher, copre in tutta l'Austria solo circa 458 ettari – appena l'uno per cento della superficie vitata nazionale. Quasi tutta la superficie coltivata si trova nella Stiria occidentale, chiamata proprio per questo "Schilcherland": dei circa 660 ettari di vigneti della regione, circa due terzi sono piantati a Blauer Wildbacher. Dal punto di vista botanico il vitigno è strettamente imparentato con il Blaufränkisch, ma ha un sapore completamente diverso – merito soprattutto della breve macerazione e dell'elevata acidità delle uve.

Cosa caratterizza lo Schilcher nel bicchiere

Un vino giovane e frizzante, con un'acidità marcata e note fruttate che ricordano il lampone e il ribes – lo Schilcher non è pensato di proposito per un lungo invecchiamento, ma per il momento. Proprio questo spiega perché si presti così bene a un pomeriggio nel vigneto, senza che ne venga fatto un gran caso.

Accanto allo Schilcher fermo esiste anche una variante leggermente frizzante – se ne parla in Schilcher Frizzante. Chi preferisce vivere le uve direttamente durante la vendemmia trova in Vendemmia nella Stiria occidentale quando e come è possibile farlo.

Dove si può assaggiare

Intorno a Stainz diverse osterie del vinaio e cantine invitano alla degustazione direttamente dal produttore – una selezione nel nostro articolo sulle Top 5 osterie del vinaio intorno a Stainz. Chi vuole approfondire il tema trova un punto di partenza pratico in Degustazione di vini nello Schilcherland, e una volta all'anno tutto questo diventa una vera festa: gli Stainzer Schilchertage.

Domande frequenti sullo Schilcher

Lo Schilcher è un rosé? Viene prodotto in modo simile, ma è considerato una categoria a sé – la denominazione legale "Schilcher" è legata al vitigno Blauer Wildbacher e all'origine stiriana, non semplicemente al metodo di vinificazione.

Perché lo Schilcher cresce quasi solo nella Stiria occidentale? Il Blauer Wildbacher pone esigenze elevate al suolo e al clima, che in questa regione vengono soddisfatte particolarmente bene – altrove in Austria il vitigno viene coltivato solo in minima parte.

Quanto si conserva lo Schilcher? È pensato come vino giovane, da consumare in tempi brevi e non per un lungo invecchiamento – dà il meglio di sé entro il primo o secondo anno dopo la vendemmia.

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