Które wino pasuje do jakiej styryjskiej potrawy

Zachodniostyryjska winiarska gospoda tradycyjnie nie zna ciepłej kuchni - podaje się to, co zimne, z własnej produkcji. Właśnie to sprawia, że pytanie o odpowiednie wino do towarzystwa jest prostsze, niż zwykle bywa stawiane w wielkiej gastronomii.

Deska z przekąskami i schilcher

Klasyczna deska przynosi na stół wędzoną kiełbasę, peklowaną wołowinę (surfleisch), boczek, smalec ze skwarkami, chrzan, pastę z wątróbki, ser i liptauer - a do tego, niemal zawsze, odrobinę ciemnozielonego oleju z pestek dyni na paście lub serze. Do tego sytego, często lekko słonego zestawienia szczególnie dobrze pasuje schilcher: jego wyraźna kwasowość przecina tłuszcz boczku i kiełbasy, a samo wino nie wydaje się przy tym ciężkie. Kto zamiast gotowego wina woli w czasie winobrania młody Sturm, w tym samym sezonie również sięga często po deskę - połączenie pozostaje takie samo.

Olej z pestek dyni jako łącznik

Styryjski olej z pestek dyni jest obecny niemal na każdej desce - skropiony na paście, serze albo sałatce. Wnosi orzechową, wyrazistą nutę, która raczej uzupełnia owocowo-kwaskowatego schilchera, niż go przykrywa.

Dlaczego to połączenie działa

Potrawy o wyraźnej zawartości soli sprawiają, że wino o naturalnej kwasowości wydaje się łagodniejsze i bardziej owocowe, niż smakuje samo w sobie - podstawowa zasada, która przy schilcherze i słonej desce z przekąskami staje się szczególnie widoczna. I odwrotnie, cięższe, bogate w taniny czerwone wino obok boczku i oleju z pestek dyni szybko wydawałoby się zbyt dominujące.

Więcej o samym winie: Odkryj schilcher. Gdzie można to wszystko od razu spróbować: Degustacja wina w Schilcherlandzie i Top 5 winiarskich gospód w okolicy Stainz.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego w winiarskiej gospodzie nie ma ciepłych potraw?
To tradycja: winiarska gospoda podaje wyłącznie zimne potrawy i napoje z własnego gospodarstwa - to właśnie odróżnia ją od klasycznej gospody.

Czy schilcher pasuje też do słodkości?
Półwytrawny, owocowy schilcher dobrze łączy się także z deserami na bazie mleka, takimi jak panna cotta, ale znany jest przede wszystkim z połączeń wytrawnych.

A jeśli ktoś nie lubi schilchera?
Większość winiarskich gospód ma w ofercie także inne wina z własnej produkcji - krótkie zapytanie podczas degustacji zawsze się opłaca.

Zobacz wszystkie pięć apartamentów lub zapytaj bez zobowiązań.