Quale vino si abbina a quale piatto stiriano

La tradizionale osteria del vinaio della Stiria occidentale non conosce una cucina calda: si serve freddo, di produzione propria. Proprio questo rende la domanda sull'abbinamento giusto più semplice di quanto spesso venga posta nella grande ristorazione.

Il tagliere e lo Schilcher

Il classico tagliere porta in tavola salsiccia affumicata, carne in salamoia, speck, Verhackertes, rafano, spalmabile di fegato, formaggio e Liptauer – e quasi sempre, insieme, una goccia di olio di semi di zucca verde scuro su spalmabile o formaggio. A questa combinazione sostanziosa, spesso leggermente salata, lo Schilcher si abbina particolarmente bene: la sua acidità marcata taglia il grasso di speck e salsiccia, senza che il vino stesso risulti pesante. Chi invece del vino finito preferisce il giovane Sturm durante la vendemmia, nella stessa stagione ricorre spesso ugualmente al tagliere – l'abbinamento resta lo stesso.

L'olio di semi di zucca come legame

L'olio di semi di zucca stiriano è presente su quasi ogni tagliere – versato su spalmabile, formaggio o insalata. Porta con sé una nota decisa e tostata, che completa piuttosto che coprire lo Schilcher fruttato e acidulo.

Perché questa combinazione funziona

I piatti con un contenuto di sale marcato fanno apparire un vino dall'acidità naturale più morbido e fruttato di quanto risulti da solo – un principio di base che con lo Schilcher e il tagliere salato diventa particolarmente evidente. Al contrario, un vino rosso più corposo e tannico, accanto a speck e olio di semi di zucca, risulterebbe rapidamente troppo dominante.

Maggiori informazioni sul vino stesso: Scoprire lo Schilcher. Dove degustarlo direttamente: Degustazione di vini nello Schilcherland e Top 5 osterie del vinaio intorno a Stainz.

Domande frequenti

Perché nell'osteria del vinaio non ci sono piatti caldi? È tradizione: l'osteria del vinaio serve esclusivamente cibi e bevande freddi, di produzione propria, direttamente dalla propria azienda – ciò la distingue dalla classica trattoria.

Lo Schilcher si abbina anche ai dolci? Uno Schilcher semiasciutto e fruttato si può abbinare bene anche a dessert a base di latte come la panna cotta, ma è conosciuto soprattutto per gli abbinamenti salati.

E se non piace lo Schilcher? La maggior parte delle osterie del vinaio propone anche altri vini di produzione propria – vale sempre la pena chiedere durante la degustazione.

Guardate tutti e cinque gli appartamenti oppure inviateci una richiesta senza impegno.