Melyik bor melyik stájer étellel illik össze

A nyugat-stájer borkimérés hagyományosan nem ismeri a meleg konyhát – mindent hidegen szolgálnak fel, saját termelésből. Pontosan ez teszi egyszerűbbé a megfelelő bor kérdését, mint ahogyan azt a nagy gasztronómiában gyakran felteszik.

A hidegtál és a Schilcher

A klasszikus tál füstölt kolbászt, surfleischet (főtt, sózott sertéshúst), szalonnát, verhackertest (fűszeres zsíros-szalonnás kencét), tormát, májkencét, sajtot és körözöttet hoz az asztalra – hozzá, szinte mindig, egy csepp sötétzöld tökmagolaj a kence vagy a sajt tetején. Ehhez a laktató, gyakran enyhén sós kombinációhoz különösen jól illik a Schilcher: kifejezett savtartalma átvágja a szalonna és a kolbász zsírját, anélkül hogy a bor maga nehéznek hatna. Aki a kész bor helyett inkább a szüret idején készülő fiatal Sturmot részesíti előnyben, ugyanabban az évszakban gyakran szintén a hidegtálhoz nyúl – a kombináció ugyanaz marad.

A tökmagolaj mint összekötő elem

A stájer tökmagolaj szinte minden hidegtálon jelen van – kencére, sajtra vagy salátára csöpögtetve. Diós, erőteljes jegyet hoz magával, amely inkább kiegészíti, mint elnyomja a gyümölcsös-savanykás Schilchert.

Miért működik ez a kombináció

A kifejezetten sós ételek egy természetes savtartalmú bort lágyabbnak és gyümölcsösebbnek mutatnak, mint amilyen önmagában ízlelve – ez az alapelv a Schilcher és a sós hidegtál esetében különösen jól látszik. Ezzel szemben egy nehezebb, csersavban gazdag vörösbor a szalonna és a tökmagolaj mellett gyorsan túl dominánsnak hatna.

Bővebben magáról a borról: Schilcher felfedezése. Hol lehet mindezt közvetlenül megkóstolni: Borkóstolás a Schilcherlandban és Top 5 borkimérés Stainz körül.

Gyakori kérdések

Miért nincsenek meleg ételek a borkimérésben?
Ez hagyomány: a borkimérés kizárólag hideg, saját termelésű ételeket és italokat szolgál fel a saját gazdaságból – ez különbözteti meg a klasszikus vendéglőtől.

Illik a Schilcher édességekhez is?
Egy félszáraz, gyümölcsös Schilcher jól kombinálható tejalapú desszertekkel is, mint például a panna cottával, de elsősorban a sós-laktató párosításokról ismert.

Mi van, ha valaki nem szereti a Schilchert?
A legtöbb borkimérésben más, saját termelésű borok is elérhetők – egy rövid rákérdezés a kóstoláskor mindig megéri.

Nézze meg mind az öt lakást vagy érdeklődjön kötelezettség nélkül.