Koje vino uz koje štajersko jelo pristaje

Zapadnoštajerska buschenschank tradicionalno ne poznaje toplu kuhinju – poslužuje se hladno, iz vlastite proizvodnje. Upravo to pitanje o odgovarajućoj pratnji vina čini jednostavnijim nego što se ono često postavlja u velikoj gastronomiji.

Daska s narescima i Schilcher

Klasična daska s narescima na stol donosi dimljenu kobasicu, usoljenu govedinu, slaninu, verhackert, hren, namaz od jetre, sir i liptauer – uz to, gotovo uvijek, žlicu tamnozelenog bučinog ulja preko namaza ili sira. Uz ovu izdašnu, često lagano slanu kombinaciju osobito dobro pristaje Schilcher: njegova izražena kiselost prosijeca kroz masnoću slanine i kobasice, a da vino samo ne djeluje teško. Tko umjesto gotovog vina u vrijeme berbe radije bira mladi Sturm, u istom godišnjem dobu također često poseže za daskom s narescima – kombinacija ostaje ista.

Bučino ulje kao poveznica

Štajersko bučino ulje prisutno je na gotovo svakoj dasci s narescima – preliveno preko namaza, sira ili salate. Donosi orašastu, snažnu notu koja voćno-kiselkasti Schilcher prije nadopunjuje nego prekriva.

Zašto ova kombinacija funkcionira

Jela s izraženim udjelom soli čine vino s prirodnom kiselošću blažim i voćnijim nego što djeluje samo za sebe – osnovno načelo koje se kod Schilchera i slane daske s narescima posebno jasno pokazuje. Obrnuto bi teže, taninima bogato crno vino uz slaninu i bučino ulje brzo djelovalo previše dominantno.

Više o samom vinu: Otkrijte Schilcher. Gdje se sve to može izravno kušati: Kušanje vina u Schilcherlandu i top 5 buschenschanki oko Stainza.

Česta pitanja

Zašto u buschenschanku nema toplih jela?
To je tradicija: buschenschank poslužuje isključivo hladna, sama proizvedena jela i pića s vlastitog imanja – po tome se razlikuje od klasične gostionice.

Pristaje li Schilcher i uz slatko?
Poluosušen, voćan Schilcher dobro se slaže i s desertima na bazi mlijeka poput panna cotte, ali je prije svega poznat po kombinacijama sa slanim jelima.

Što ako netko ne voli Schilcher?
Većina buschenschanki nudi i druga vina vlastite proizvodnje – kratko pitanje pri degustaciji uvijek se isplati.

Pogledajte svih pet apartmana ili upit bez obveze.