1-8-2026
Welke wijn past bij welk Stiermarks gerecht
In West-Stiermarken hoeft u niet lang na te denken over wijn-spijscombinaties – het klassieke antwoord staat meestal al op het plankje.
De West-Stiermarkse Buschenschank kent van oudsher geen warme keuken – er wordt koud geserveerd, uit eigen productie. Precies dat maakt de vraag naar de passende wijn eenvoudiger dan zij in de grote gastronomie vaak wordt gesteld.
Het koudevleesplankje en de Schilcher
Het klassieke plankje brengt gerookte worst, pekelvlees, spek, Verhackertes, mierikswortel, leverspread, kaas en Liptauer op tafel – daarbij, vrijwel altijd, een scheut donkergroene pompoenpittenolie over de spread of de kaas. Bij deze stevige, vaak licht zoute combinatie past de Schilcher bijzonder goed: zijn uitgesproken zuurgraad snijdt door het vet van spek en worst, zonder dat de wijn zelf zwaar overkomt. Wie in de oogsttijd de jonge Sturm boven de afgewerkte wijn verkiest, grijpt in datzelfde seizoen vaak eveneens naar het plankje – de combinatie blijft dezelfde.
Pompoenpittenolie als verbinding
Stiermarkse pompoenpittenolie is op vrijwel elk plankje aanwezig – over de spread, de kaas of de salade gedruppeld. Zij brengt een nootachtige, krachtige toon mee die de fruitig-zure Schilcher eerder aanvult dan overstemt.
Waarom deze combinatie werkt
Gerechten met een uitgesproken zoutgehalte laten een wijn met natuurlijke zuren milder en fruitiger overkomen dan hij op zichzelf smaakt – een basisprincipe dat bij de Schilcher en het zoute vleesplankje bijzonder duidelijk wordt. Omgekeerd zou een zwaardere, tanninerijke rode wijn naast spek en pittenolie al snel te dominant werken.
Meer over de wijn zelf: Schilcher ontdekken. Waar u dit alles rechtstreeks kunt proeven: Wijnproeverij in het Schilcherland en Top 5 Buschenschanken rond Stainz.
Veelgestelde vragen
Waarom zijn er in de Buschenschank geen warme gerechten?
Dat is traditie: een Buschenschank serveert uitsluitend koude, zelf geproduceerde spijzen en dranken van de eigen hoeve – dat onderscheidt haar van het klassieke wirtshaus.
Past Schilcher ook bij zoet?
Een halfdroge, fruitige Schilcher laat zich ook goed combineren met desserts op melkbasis zoals panna cotta, maar hij staat vooral bekend om hartige combinaties.
En als u geen Schilcher lust?
De meeste Buschenschanken voeren ook andere wijnen uit eigen productie – even navragen tijdens de proeverij loont altijd.